Umami: esse sabor já está na sua vida, identifique onde

UMAMI - o 5o sabor 

Descubra como identificar, usar e saborear o umami — o gosto profundo e irresistível que está por trás das receitas mais memoráveis de chefs.

🤔 O que é umami?

Umami é o quinto sabor básico do paladar humano — ao lado do doce, salgado, azedo e amargo — e você provavelmente já o experimentou sem saber.

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Ele foi identificado em 1908 por um cientista japonês ao estudar o caldo de alga kombu. O sabor era diferente: profundo, marcante, prolongado e reconfortante. Hoje, a ciência explica esse efeito pelo poder de compostos naturais como:

• Glutamato (vegetais, queijos e fermentados)
• Inosinato (carnes e frutos do mar)
• Guanilato (cogumelos e fungos secos)

Essas substâncias ativam áreas do cérebro ligadas à saciedade, prazer e memória gustativa — por isso, pratos ricos em umami parecem sempre mais saborosos.

🧂 Ingredientes Ricos em Umami – e as substâncias por trás do sabor

🍽️ Quanto mais curado, seco, fermentado ou cozido lentamente o alimento for, maior sua concentração de umami.

🍅 Vegetais (ricos em glutamato):

Tomate maduro

Aspargos

Alho-poró

Ervilha fresca

🧀 Queijos curados (ricos em glutamato):

Parmesão (quanto mais maturado, melhor)

Gorgonzola, roquefort, gruyère

🍄 Cogumelos (ricos em guanilato):

Shiitake (seco ou fresco)

Funghi secchi

Portobello

🐟 Frutos do mar e peixes (ricos em inosinato):

Sardinha, atum, anchova

Katsuobushi (flocos de peixe seco)

Molho de peixe (nam pla)

🌱 Algas (ricas em glutamato):

Kombu (base do dashi japonês)

Nori (usada em sushis e snacks)

🥄 Fermentados (ricos em glutamato):

Shoyu (molho de soja)

Missô (pasta de soja fermentada)

Molho de ostra

🍽️ 5 Receitas com Umami para você experimentar hoje mesmo

Experimente a combinação de ingredientes com alto teor de umami e sinta o sabor se multiplicar no seu prato.

1. 🍄 Risoto de Cogumelos com Parmesão

→ Use cogumelos secos no caldo + parmesão no final

🔗 Receita: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/risoto-de-cogumelos/

2. 🍜 Sopa de Miso com Tofu e Alga Kombu

→ Missô fermentado + kombu e tofu criam um caldo potente

🔗 Receita: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/sopa-de-miso-com-tofu/

3. 🍅 Lasanha à Bolonhesa com Parmesão Curado

→ Molho cozido por horas libera inosinato + parmesão finaliza

🔗 Receita: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/lasanha-a-bolonhesa/

4. 🧀 Macarrão ao Molho Branco com toque de Missô

→ Misture uma colher de missô branco ao béchamel

🔗 Receita: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/macarrao-ao-molho-branco/

5. 🍗 Frango Xadrez com Shoyu e Cogumelos

→ Molho de soja + cogumelos salteados = combo umami garantido

🔗 Receita: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/frango-xadrez/

🧠 Dica de ouro:

Ao combinar dois ingredientes ricos em umami — como tomate + parmesão, ou shoyu + cogumelos — o sabor é potencializado exponencialmente. Isso se chama sinergia do umami, e é o segredo por trás dos pratos mais marcantes que você já comeu.

👉 Conclusão:

O umami não é moda — é ciência. E está mais perto do que você imagina: em queijos, molhos, tomates, cogumelos... e nas receitas que você já ama.  Explore, combine e sinta na prática o sabor que muda tudo.

O umami está mais presente na sua rotina do que você imagina — no tomate da sua salada, no queijo do seu macarrão, no molho do seu jantar favorito.

Agora que você conhece o 5º sabor, experimente combiná-lo em novas receitas e perceba como ele transforma o que antes era apenas “bom”… em inesquecível.

Teste, sinta, descubra. Porque o umami não é só um sabor.

É o detalhe que muda tudo.

👉 Quer começar agora? Acesse nosso site  Bake and Cake Gourmet e faça a busca por ingredientes com UMAMI de sua preferência. Explore e sinta esse sabor ao máximo.

Por Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet