Vinagrete: o clássico e variações para novos sabores

O vinagrete é um dos molhos mais versáteis e amados na culinária brasileira e internacional. Seu preparo é simples e rápido, mas o sabor que ele adiciona a pratos como churrascos, saladas e grelhados é inigualável.

Fórmula Básica do Vinagrete

A fórmula básica do vinagrete combina a proporção de 1 parte de vinagre (ou outro ácido) para 3 partes de azeite de oliva, com sal e pimenta para temperar. Essa proporção é essencial para equilibrar a acidez do vinagre com a suavidade do azeite, resultando em um molho de sabor harmonioso e textura agradável.

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Com essa base, o vinagrete pode ser incrementado com ingredientes adicionais para criar diferentes perfis de sabor que complementam uma variedade de pratos. Na prática, isso significa que a fórmula “líquida” permanece a mesma em todas as variações de vinagrete. É nos ingredientes adicionais que surgem os novos sabores.

A seguir, temos a receita do vinagrete clássico Bake and Cake Gourmet, que inclui tomate, pimentão, cebola e salsinha – componentes tradicionais desse molho no Brasil – e sugestões de outras variações que trazem novos sabores ao vinagrete.

Receita do Vinagrete Clássico do Bake and Cake Gourmet

Fórmula Líquida:

• 1/4 xícara (chá) de vinagre (ou ácido, como vinagre de maçã ou suco de limão)
• 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Essa fórmula líquida permanece a mesma em todas as variações de vinagrete.

Ingredientes Adicionais do Vinagrete Clássico Bake and Cake:

• 1 xícara (chá) de tomate picado em cubos pequenos
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada em cubos pequenos
• 1/4 xícara (chá) de pimentão picado em cubos pequenos (opcional)
• 1/4 xícara (chá) de salsinha fresca picada

Modo de Preparo:

1. Prepare o Molho Separadamente: Em uma tigela, misture o vinagre, sal e pimenta-do-reino. Em seguida, adicione o azeite  extra virgem aos poucos, mexendo com um garfo ou batedor de arame para emulsionar e criar um molho homogêneo.
2. Misture os Ingredientes Sólidos: Em uma tigela maior, misture o tomate, a cebola, o pimentão e a salsinha. 
3. Incorpore o Molho ao Vinagrete: Despeje o molho sobre os ingredientes sólidos e misture delicadamente para distribuir o tempero de maneira uniforme.
4. Ajuste o tempero a gosto.
5.  Sirva o vinagrete com carnes, saladas ou grelhados.

Variações Saborosas do Vinagrete com Quantidades Correspondentes ao Clássico Bake and Cake

Para preparar as versões, basta substituir os ingredientes sólidos da receita clássica e, em algumas receitas, acrescentar novos ingredientes. A seguir, veja o que e quanto deve ser substituído em cada uma das variações:

Vinagrete de Manga e Cebola Roxa

• Substituições e Adições: Substitua o tomate por manga em cubos e a cebola comum por cebola roxa. Mantenha a salsinha.
• Quantidades:
• Manga: 1 xícara (chá) em cubos pequenos
• Cebola roxa: 1/2 xícara (chá) em cubos pequenos
• Salsinha: 1/4 xícara (chá) picada

Vinagrete de Abacaxi com Pimenta e Hortelã

• Substituições e Adições: Substitua o tomate por abacaxi em cubos. Adicione pimenta dedo-de-moça picada e hortelã picada junto com a salsinha. Use vinagre de arroz em vez do vinagre de vinho.
• Quantidades:
• Abacaxi: 1 xícara (chá) em cubos pequenos
• Pimenta dedo-de-moça: 1/2 unidade pequena (sem sementes), picada ou a gosto
• Hortelã e salsinha: 1/4 xícara (chá) (mistura)

Vinagrete de Limão Siciliano e Ervas Finas

• Substituições e Adições: Troque o vinagre por suco de limão siciliano e acrescente raspas de limão siciliano. Adicione a salsinha do clássico junto com outras ervas frescas (cebolinha, manjericão).
• Quantidades:
• Suco de limão siciliano: 1/4 xícara (chá)
• Raspas de limão siciliano: 1 colher (chá)
• Salsinha e ervas frescas: 1/4 xícara (chá) (mistura de salsinha, cebolinha e manjericão)

Vinagrete de Balsâmico com Mel e Mostarda

• Substituições e Adições: Troque o vinagre de vinho por vinagre balsâmico e adicione mel e mostarda dijon. A salsinha é opcional.
• Quantidades:
• Vinagre balsâmico: 1/4 xícara (chá)
• Mel: 1 colher (sopa)
• Mostarda dijon: 1 colher (chá)
• Salsinha: a gosto, se preferir adicionar

Vinagrete de Maxixe e Coentro

• Substituições e Adições: Substitua o tomate por maxixe em cubos pequenos. Adicione coentro fresco picado e mantenha a salsinha. Use vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã.
• Quantidades:
• Maxixe: 1 xícara (chá) em cubos pequenos
• Coentro fresco: 1/4 xícara (chá) picada
• Salsinha: 1/4 xícara (chá)

Vinagrete de Beterraba e Gengibre

• Substituições e Adições: Substitua o tomate por beterraba ralada e adicione gengibre ralado junto com a salsinha. Use vinagre de maçã em vez do vinagre de vinho.
• Quantidades:
• Beterraba: 1 xícara (chá) ralada
• Gengibre fresco ralado: 1/2 colher (chá) (ou a gosto)
• Salsinha: 1/4 xícara (chá)

Essas variações permitem explorar sabores únicos enquanto mantêm a estrutura do vinagrete clássico. Seja para adicionar frescor a carnes assadas, complementar a doçura de frutas ou trazer novos aromas com ervas e especiarias.

O vinagrete é o molho perfeito para experimentar novas combinações.Use as quantidades sugeridas  das variações como ponto de partida, ajuste a gosto e crie a sua versão favorita