SALADA DE BACALHAU, com grão de bico, use o bacalhau desfiado ou as sobras

Por Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta

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• Tempo: 50 minutos + tempo de dessalgar o bacalhau (use o sobras ou bacalhau dessalgado para ser mais prático)
• Porção: 2 pessoas
• Utensílios: 1 tábua, 1 peneira, 1 frigideira, 1 tigela, 1 centrífuga de verduras (opcional)
• Equipamentos: convencionais

INGREDIENTES: (clique para lista de compras, grátis)

Salada de Bacalhau, com Grão de Bico:

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• 300 g de bacalhau cozido ou sobras de bacalhau
• 250 g de grão-de-bico pré-cozido ou grão de bico em conserva.
• 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
• 1 un. tomate, sem sementes, cortado em cubinhos
• 1 un. cebola, cortada em rodelas ou meias-luas
• 1 un. pimenta dedo de moça, sem sementes
• 4   un. azeitonas pretas sem caroçø  ou azeitonas verdes sem caroço, em rodelas (opcional)
• 1 colher (chá) de vinagre
• sal
• pimenta
• colorau

 Para Decorar:

•  1 ovo cozido e picado
• vinagre 
• salsinha picada
• pimenta rosa (opcional)

Para Acompanhar (opcional):

• folhas verdes de sua preferência  (opcional)
• azeite (opcional) 
• sal (opcional)
• pimenta (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Em uma peneira, escorra o grão-de-bico e lave em água fria para tirar os resíduos. Opção: tire a pele do grão de bico, a salada fica mais bonita.
3. Lave, descasque a cebola e corte em rodelas ou meias-luas.
4. Lave a pimenta dedo de moça, descarte as sementes e pique.
5. Lave o tomate, corte em quatro, descarte as sementes, e corte os quartos em cubinhos.
6. Descaroce as azeitonas (opcional), se comprou com caroço e corte em rodelas finas.
7. Divida o bacalhau cozido em lascas grandes.
8. Coloque o(s) ovo(s) em uma panela, cubra com água fria e adicione um pouco de vinagre. Leve ao fogo alto e quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos. Escorra e coloque em água fria para parar o cozimento e esfriar.
9. Lave, seque e pique a salsinha da finalização e reserve sobre um papel toalha.
10. Se optou por servir a salada verde, lave as folhas e coloque em uma solução de hipoclorito de sódio.

PREPARO:

Cebolas - Salada de Bacalhau, com Grão de Bico

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e salteie as cebolas e a pimenta dedo de moça sem dourar.
2. Tempere com o vinagre, sal, pimenta e colorau.
3. Desligue o fogo e reserve.

Salada de Bacalhau, com Grão-de-Bico:

1. Coloque as lascas de bacalhau, o grão-de-bico, os cubinhos de tomate e as azeitonas em rodelas (opcional) em uma tigela.
2. Adicione as cebolas e a pimenta refogadas, regue a salada com ⅔ da quantidade de azeite extra virgem e misture bem.
3. Descasque o ovo e pique grosseiramente.

Salada Verde (opcional), para acompanhar:

1. Escorra as folhas da solução de hipoclorito.
2. Lave em bastante água corrente e seque com uma centrífuga de verduras ou com papel toalha.
3. Coloque em uma saladeira e tempere com azeite, sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Arrume a salada de grão de bico em uma travessa, ou se preferir divida nos pratos.
2. Distribua o ovo picado por cima.
3. Decore com a salsinha picada e regue com o azeite restante.
4. Finalize com a pimenta rosa (opcional).
5. Sirva a salada verde (opcional) à parte.