Veja dicas de como harmonizar e cozinhar com Vinho do Porto
Confira os pratos e ingredientes que combinam com Vinho do porto
Produzido na Região Demarcada do Douro, nas terras do norte de Portugal, o Vinho do Porto é uma bebida de caráter adocicado e de alto teor alcoólico. As suas cores podem variar entre tintos, rosés e brancos, e os vinhos desse tipo são divididos em duas categorias principais: Ruby, de aroma mais frutado e cores mais suaves, e os vinhos Tawny, de maior tempo de maturação e um perfil de sabor amadeirado, com frutas secas e especiarias.
Segundo Suzana Barelli, colunista do Paladar na Le Vin Filosofia, as particularidades do Vinho do Porto podem ser explicadas pelo seu processo de maturação: "A uva começa a fermentar e, depois de um tempo, é adicionada aguardente vínica. Com isso, a bebida fica mais doce, porque nem todo o açúcar da uva foi convertido em álcool, mas o teor alcoólico também aumenta por conta da aguardente, ficando em torno de 19% a 20%, enquanto vinhos tintos secos geralmente têm de 12% a 14%", conta a especialista em vinhos.
Utilizado corretamente, o Vinho do Porto pode agregar muito à sua cozinha, seja harmonizado com outros alimentos ou ainda como ingrediente de pratos salgados e doces. Pensando nisso, reunimos as dicas de alguns chefs para você entender de uma vez por todas como acertar na hora de como apreciar esse vinho junto aos alimentos.
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Como harmonizar o Vinho do Porto?
As possibilidades do Vinho do Porto na cozinha não param com as harmonizações: é possível utilizá-lo como ingrediente em uma grande variedade de pratos. Para os chefs, a inclusão desse vinho pode ajudar a realçar os sabores de outros ingredientes. As carnes de sabor mais forte, como pato, javali, cordeiro e aves de caça, foram citadas como boas pedidas para utilizar ao lado do Vinho do Porto, seja por meio de molhos ou até como parte do caldo de cozimento: "O vinho do porto vai adicionar uma doçura e profundidade ao prato, além de manter a carne húmida", ressalta o chef Marco Silva.
O Vinho do Porto também pode funcionar muito bem na construção das sobremesas. Pudins, brigadeiros, bolos de frutas vermelhas, mousses e rabanadas são apenas algumas das possibilidades do uso desse ingrediente - vale testar a criatividade e testar novas receitas!
O chef Martin Casilli deu também algumas dicas para incorporar corretamente o Vinho do Porto nos preparos: "Se você for montar ele com manteiga, ou outros tipos de meios mais gordurosos, tem que tomar cuidado com as proporções, ou então utilizar algum tipo de estabilizador, como a goma de xantana ou o amido de milho."
Quais rótulos escolher para cada ocasião?
Para os chefs, a dica essencial é se atentar à qualidade dos vinhos. No geral, costuma-se usar vinhos menos nobres para cozinhar e vinhos de melhor qualidade para a degustação e harmonização.
A chef Conceição Costa recomendou o uso dos vinhos do tipo Ruby para a cocção, por terem um perfil mais simples e não perderem a identidade do seu sabor durante o cozimento.
O que evitar?
Apesar de ser um vinho versátil, é preciso se atentar aos ingredientes e preparos que desfavorecem a bebida. Os especialistas recomendaram não parear os preparos e harmonizações produtos como peixes leves, frutos do mar, ovos (cozidos e fritos) e alimentos ácidos. Pratos picantes também foram indicados para ficarem de fora da equação.
Entre os erros possíveis na técnica dos preparos, cozinhar o vinho por muito tempo ou em temperaturas muito altas pode fazer com que o perfume e os sabores característicos sumam no meio dos preparos.
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