7 receitas de bacalhau para uma Ceia de Natal sem carne vermelha

As receitas com bacalhau são uma ótima opção para quem quer fugir das de aves e carnes natalinas na ceia. Isso porque, além de ser uma opção clássica na mesa de fim de ano dos brasileiros, também é possível variar e fazer muitos pratos saborosos para compor a alimentação na data.

Seja no Natal ou na ceia da virada de ano, esse peixe é presença certa em pelo menos um prato servido. Por isso, o Guia separou 7 receitas de bacalhau que são leves e muito gostosas e todos vão provar e adorar!

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Até porque, além de ser saboroso, o bacalhau também é rico em proteínas, ajuda a diminuir o estresse e até protege a pele. Viu quantas vantagens?! Veja como preparar as receitas com bacalhau e aproveite!

Bacalhau gratinado aos queijos

Tempo: 1h

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado em lascas
• 600g de batata em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de queijo parmesão ralado

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1 pote de requeijão cremoso (200g)
• 100g de queijo provolone ralado
• 100g de queijo muçarela ralado
• Sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

1. Para o molho, derreta a manteiga em uma panela, em fogo alto, e frite a farinha, mexendo por 1 minuto.
2. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar levemente. Misture o creme de leite, os queijos, sal e noz moscada. Desligue e reserve.
3. Coloque as lascas de bacalhau em uma panela, cubra com água e cozinhe por 5 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve.
4. Despeje as batatas na mesma água e cozinhe por 3 minutos. Escorra e distribua em um refratário grande.
5. Polvilhe com sal e faça uma camada com o bacalhau por cima.
6. Regue com o molho branco, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva.  

Ceviche de bacalhau

Tempo: 40min

Rendimento: 3 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 500g de bacalhau dessalgado "cubos"
• 1 pimentão vermelho picadinho
• 1 cebola roxa em rodelas finas
• 1 pimenta dedo de moça picadinha sem semente
• Suco de 2 limões Taiti
• 2 colheres de sopa de coentro bem picadinho
• Sal, pimenta do reino e azeite a gosto 

Modo de preparo:

1. Coloque o bacalhau em água gelada por 8 horas enquanto troca de água a cada 2 horas
2. Fatie o bacalhau em cubos pequenos, coloque a pimenta dedo de moça, o pimentão, o sal, pimenta do reino, o azeite, o limão e mexa
3. Por último, coloque as cebolas e o coentro picadinho
4. Em seguida, deixe descansar na geladeira por 30 minutos
5. Pronto, agora é só servir!

Escondidinho de bacalhau

Tempo: 1h15 (+24h de molho)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 700g de bacalhau em lascas
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em cubos
• 4 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
• 4 colheres (sopa) de azeitona preta picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 800g de mandioca em pedaços
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas dentro de uma tigela com água na geladeira.
2. Troque a água 3 ou 4 vezes. Escorra e reserve.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira, em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos.
4. Adicione o bacalhau e refogue em fogo baixo por 5 minutos.
5. Acrescente o tomate, a azeitona e cozinhe por 3 minutos.
6. Tempere com sal, pimenta, a salsa e despeje em um refratário médio.
7. Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal por 15 minutos em fogo médio, após iniciar a pressão ou até amaciar.
8. Deixe sair a pressão, escorra e passe ainda quente pelo espremedor. Misture o leite quente, tempere com sal e pimenta.
9. Espalhe o requeijão sobre o refogado em bolotas e cubra com o purê.
10. Polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Arroz com bacalhau e brócolis

Tempo: 1h

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 200g de bacalhau dessalgado e cozido
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• Sal a gosto
• 1 dente de alho amassado
• 1 maço pequeno de brócolis cozido (só as flores)
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 ovos cozidos fatiados para decorar
• 8 azeitonas pretas sem caroço para decorar

Modo de preparo:

1. Desfie o bacalhau e reserve. Em uma panela aqueça 1 colher (sopa) do azeite e frite a cebola até dourar.
2. Junte o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente a água e sal e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
3. Em outra panela, coloque o restante do azeite e o alho e refogue em fogo médio até dourar.
4. Junte os brócolis e o bacalhau.
5. Refogue por 2 minutos.
6. Acrescente o arroz e o requeijão e misture bem.
7. Coloque em uma travessa e decore com os ovos e as azeitonas. Sirva em seguida.

Fricassê de bacalhau

Tempo: 1h (+24h de molho)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes: 

• 700g de bacalhau em lascas
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 1 cenoura em cubos
• 1/2 xícara (chá) de champignon fatiado
• 1 lata de milho escorrido
• 1 lata de creme de leite (300g)
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/3 de xícara (chá) de azeitona picada
• 1 xícara (chá) de batata palha
• Salsa picada para polvilhar

Modo de preparo:

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas dentro de uma tigela com água na geladeira.
2. Troque a água 3 ou 4 vezes. Aqueça uma panela com o azeite, a manteiga, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos ou até murchar.
3. Acrescente o bacalhau e refogue, em fogo baixo, por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a cenoura, o champignon, o milho e a água. Cozinhe por 10 minutos ou até a água secar.
4. Misture o creme de leite, a azeitona, tempere com sal e pimenta.
5. Despeje em um refratário e cubra com a mussarela.
6. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
7. Cubra com a batata palha, polvilhe com salsa e sirva acompanhado de arroz branco.

Bacalhau com molho de camarão

Tempo: 30min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau dessalgadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras (chá) de camarões miúdos limpos
• 1 lata de molho de tomate (340g)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere as postas de bacalhau com sal e pimenta.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo, em fogo médio, e frite as postas, aos poucos, até dourarem.
3. Reserve em uma travessa.
4. Para o molho, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue o alho com o camarão por 4 minutos.
5. Despeje o molho de tomate, sal e cozinhe por 5 minutos.
6. Coloque sobre as postas de peixe e sirva, se desejar, decorado com tomates-cerejas.

Risoto de bacalhau

Tempo: 45min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 cubos de caldo de legumes
• 6 xícaras (chá) de água quente
• 2 xícaras (chá) de bacalhau em lascas dessalgado
• Sal a gosto
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Salsa picada para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione o arroz e frite por 2 minutos.
3. Junte o caldo de legumes dissolvido na água, concha por concha, mexendo sempre, e esperando o líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar outra concha.
4. Acrescente o bacalhau quando já tiver adicionado metade do caldo.
5. Continue mexendo até ficar cremoso e os grãos de arroz ficarem al dente.
6. Desligue, tempere com sal e misture o creme de leite e o parmesão.
7. Transfira para uma travessa, decore com salsa e sirva em seguida.