Cuscuz aromático de peru ao coco, açafrão e pimenta
Sugestão da chef chef Rita Atrib, do buffet Petit Comité
Ingredientes
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho espremidos
100 ml de azeite
400 g de palmito pupunha em conserva picado grosseiramente
600 g de azeitonas verdes picadas grosseiramente
400 ml de água
150 ml de leite de coco
400 g de peito de peru
5 tomates picados para molho
40 g de pimenta de bico picada
2 colheres de sobremesa de molho de pimenta
250 g de farinha de milho
01 colher de sobremesa de açafrão em pó
sal a gosto
5 ovos cozidos (3 picados para massa e 2 para decorar)
1 xícara de chá de salsinha picada
500 ml de água para cozinhar o peito de peru
2 folhas de louro
Modo de preparo
Separe um pouco dos ingredientes a gosto para decorar o fundo da forma. Cozinhe o peito de peru na água com 2 folhas de louro, meia xícara de salsinha e sal até ele ficar macio, em ponto para desfiar grosseiramente.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o açafrão, o tomate e o peito de peru e refogue mais um pouco até começar a desmanchar.
Junte os demais ingredientes, exceto os ovos, a meia xícara de salsinha e a farinha de milho, até começar a levantar fervura.
Adicione a farinha de milho e mexa bem até soltar do fundo da panela. Se for necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou água, pois o importante é obter uma massa grossa, porém pegajosa, que se solte do fundo da panela. Por último, coloque os ovos cozidos e a salsinha e acerte o sal.
Unte uma forma de pudim (22 cm de diâmetro) com azeite. Decore o fundo da forma com os ingredientes reservados e despeje a massa do cuscuz. Deixar esfriar bem, desenforme e sirva.
Rendimento: 16 porções
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