Qual a diferença entre peru, chester e outras aves natalinas? Entenda

Por: Guia da Cozinha

23 dez 2023 - 15h39

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Ainda está em dúvida entre preparar peru ou chester para o Natal? O Guia da Cozinha separou algumas dicas para você que ainda não tem certeza para os pratos que vai fazer para sua família na Ceia de Natal!

Já é Natal! E claro que a grande dúvida ainda é debate na hora de escolher o que comprar para a deliciosa ceia: peru ou chester? Qual é a melhor opção para esta noite e o que diferencia uma ave da outra? Ainda que o peru predomine nas festas de final de ano brasileiras, o chester vem conquistando cada vez mais espaço na mesa.

Mas calma! A gente te explica e, ainda por cima, ensina receitas saborosas com ambos os tipos para você arrasar no cardápio. Vem com o Guia da Cozinha!

Peru ou chester?

As diferenças entre peru e chester são várias! De início, é preciso entender que o chester, assim como o peru, é sim uma ave. O que o que as diferem é a espécie, o chester é uma ave geneticamente modificada que surgiu do cruzamento de aves de linhagens distintas, enquanto o peru provém de uma única linhagem.

Além disso, o chester possui grande concentração de carne no peito e nas coxas, enquanto o peru tem a carne mais rígida e o sabor mais intenso.

Não sabe qual dos dois comprar? Simples: se a diferença entre as carnes não te ajudou a decidir, vá pela quantidade de pessoas que estarão presentes na Ceia de Natal. O peru, que é uma ave menor, é satisfatório para até seis pessoas. Agora, se sua família é grande, opte pelo chester, que é mais suculento e farto.

Saiba como prepará-los

No quesito preparo, as diferenças são poucas. O mais importante de tudo é prestar atenção na cocção! Por conta dos tamanhos das aves, uma exige mais tempo no forno do que a outra.

Um detalhe essencial para não errar no sabor é o tempo de marinada. O chester precisa ficar ao menos uma hora imerso na mistura de temperos, enquanto o peru deve permanecer no mínimo duas horas.

Dica: Não tenha pressa! O cozimento lento com uma excelente marinada resulta em uma carne mais macia e saborosa. Durante o processo, regue diversas vezes seu assado. Para isso, use o próprio caldo da carne ou a marinada utilizada para temperá-la. Uma ótima pedida é apostar em vinhos secos para dar aquele toque especial!

Acompanhamentos

Os melhores acompanhamentos para o peru são receitas com ingredientes mais úmidos como frutas, molhos, manteiga e azeite. Já o chester, que é mais suculento, pode ser servido com legumes assados e farofas. Os ingredientes ácidos também caem bem com ambos os assados. Sucos de maracujá e laranja são ótimas escolhas! Lembre-se de que para receitas mais molhadinhas, o fundamental é colocar recheios com bastante gordura.

E aí, já decidiu qual carne será o prato principal? Confira receitas de peru e chester para se inspirar!

Chester ao vinho

Tempo: 2h30 (+4h de molho)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 chester (aproximadamente 2kg)
1/2 litro de vinho branco seco
1/2 litro de água
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 talo de salsão picado
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de azeite
1 lata de pêssegos em calda escorrido (450g)
Nozes a gosto

Modo de preparo:

Lave o chester.
Com uma faca com ponta e afiada, faça furos (com cuidado) em todo o chester para que penetre o tempero.
Transfira para uma tigela e cubra com o vinho, a água, a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o salsão, o louro e o azeite, misture e deixe descansar por 4 horas na geladeira, virando na metade do tempo.
Retire o chester da marinada, reservando metade do caldo.
Transfira o chester para uma fôrma grande, regue com o caldo reservado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos ou até que esteja dourado, regando de vez em quando com o caldo da fôrma.
Retire do forno e coloque em uma travessa.
Regue com um pouco do caldo que tiver formado na fôrma e sirva decorado com os pêssegos e as nozes.

Peru de Natal

Tempo: 2h30 (+6h de geladeira)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e tomilho a gosto
1 peru (aproximadamente 3kg)
1/2 xícara (chá) de manjericão picado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de maisena
Tomilho fresco, abacaxi, pêssego e cerejas em calda escorridos para decorar

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o vinho, a água, a cebola, o alho, sal e tomilho. Reserve.
Coloque o peru em uma tigela e besunte com o manjericão misturado com a manteiga.
Regue com o líquido reservado e deixe descansar na geladeira por 6 horas.
Transfira o peru e o líquido para uma fôrma grande, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel e asse por 30 minutos, regando com o líquido da fôrma.
Transfira o peru para uma travessa e o líquido da fôrma para uma panela.
Junte a maisena e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar.
Regue sobre o peru e sirva decorado com tomilho e frutas em calda escorridas.

Chester ao molho de laranja

Tempo: 1h30 (+6h de descanso)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de sucode laranja
2 xícaras (chá) de água
4 dentes de alho descascados
1 cebola em pedaços
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
1 envelope de caldo de galinha em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Chester (aproximadamente 4kg)
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 colher (sopa) de amido de milho
Abacaxi, cereja em calda e pêssego em calda para decorar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o suco de laranja, a água, o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o caldo de galinha, sal e pimenta.
Coloque o Chester em uma travessa, regue com o molho e leve à geladeira por 6 horas, virando na metade do tempo.
Retire da marinada e seque com papel-toalha.
Transfira para uma fôrma e besunte com a manteiga.
Regue com o tempero coado e leve ao forno alto (200ºC), preaquecido, por 30 minutos.
Diminua a temperatura para média e asse por mais 1 hora e 15 minutos ou até o termômetro da ave subir, regando com o molho a cada 30 minutos.
Coe o molho que sobrou na fôrma e despeje em uma panela.
Adicione o amido de milho e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Coloque a ave em uma travessa, decore com frutas em calda e sirva acompanhada do molho.

Peru com mel, canela e farofa

Ingredientes:

1 peru inteiro (aproximadamente 3kg)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mel
2 colher (café) de canela em pó
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa

2 colheres (sopa) de manteiga
100g de bacon em cubos
1 cebola picada
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes
2 ovos cozidos picados
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Comece descongelando o peru. Isso vai garantir a textura ideal do assado.
Coloque o peru (dentro da embalagem mesmo) em uma assadeira e deixe na geladeira por cerca de 48 horas.
Depois de descongelado, transfira o peru para uma tigela e adicione a água, o vinho, o mel, a canela, o alho, o sal e a pimenta.
Cubra e deixe descansar por 4 horas na geladeira, virando na metade do tempo.
Enquanto isso, você pode preparar a farofa. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o bacon até dourar.
Adicione a cebola, o pimentão, a pimenta e refogue por 2 minutos.
Acrescente a azeitona, a uva-passa, o ovo e refogue rapidamente.
Junte a farinha, sal, cheiro-verde e misture. Desligue o fogo e reserve.
Quando der o tempo da marinada, retire o peru da tigela e seque bem a ave toda com um pano de prato limpo.
Aproveite e já preaqueça o forno a 220 graus por 15 minutos.
Coloque o peru seco em uma assadeira e regue com 1 xícara (chá) da marinada.
Cubra com papel-alumínio com o lado brilhante voltado para dentro e leve ao forno médio (a 180 graus) por 1 hora.
Passado esse tempo, retire o papel e asse o peru até dourar - isso deve levar cerca de 40 minutos.
Para ter certeza que o peru está assado, fure a coxa com a ponta de uma faca: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto. Se tiver sangue, deixe assar por mais alguns minutos. Caso nesse tempo a pele do peru começar a dourar demais, cubra com um pedaço de papel-alumínio.
Terminado de assar, transfira o peru para uma travessa e deixe ele descansar por 10 minutos coberto com o papel-alumínio, para não esfriar.
Sirva o peru acompanhado da farofa.

Chester à brasileira

Tempo: 2h20 (+4h de descanso)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

Suco de 2 limões
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de coentro picado
4 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
2 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Sal a gosto
1 chester inteiro (com aproximadamente 2,5kg)

Farofa

100g de bacon em cubos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 bananas-nanicas em rodelas
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Couve

2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
4 dentes de alho fatiados
2 maços de couve fatiados
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em um refratário, misture o suco, as ervas, o azeite, o louro, o alho, a pimenta e sal.
Coloque o chester, cubra e deixe descansar por 4 horas na geladeira, virando na metade do tempo.
Retire da marinada e coloque em uma fôrma.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora.
Retire o papel e volte ao forno por 40 minutos ou até dourar. Reserve.
Para a farofa, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, mexendo até dourar.
Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 2 minutos.
Adicione a banana, a farinha, a uva-passa, sal, pimenta, salsa, misture e desligue. Reserve.
Para a couve, derreta o azeite e a manteiga em uma panela, em fogo médio, e frite o alho até dourar.
Junte a couve, tempere com sal e refogue por 2 minutos, mexendo.
Coloque em uma travessa grande com a farofa, o chester e sirva fatiado.

Peru recheado com farofa

Tempo: 2h (+12h de descanso)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1 peru inteiro (com aproximadamente 4kg)
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de mel
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 envelopes de caldo de galinha em pó
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa

5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 gomo de linguiça calabresa em cubos
1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes
1/2 xícara (chá) de ameixa seca picada
1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda escorrido e picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
4 xícaras (chá) de farinha de milho
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em um saco plástico grosso próprio para alimentos, coloque o peru e tempere com o vinho, o mel, a cebola, o alho, o caldo de galinha, a manteiga, o louro, sal e pimenta. Feche e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Para a farofa, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue e cebola e a linguiça por 3 minutos.
Adicione a passa, a ameixa, o abacaxi, a azeitona e refogue por 3 minutos.
Desligue, misture a farinha e tempere com sal.
Retire o peru do tempero e recheie com metade da farofa.
Amarre as pernas com barbante culinário, coloque em uma fôrma, regue com o tempero coado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora.
Retire o papel, volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até dourar.
Retire do forno, transfira para uma travessa com a farofa restante e sirva.

Aprenda também como preparar uma Ceia de Natal tradicional e uma Ceia de Natal saudável com essas dicas!