Prato típico de Puebla é feito com matança de cabras

A culinária de Puebla é conhecida dentro e fora do México, e é um dos grandes atrativos da cidade. Prepare-se, porém, para provar alguns pratos exóticos, como o mole de caderas, que está ligado a uma tradição, no mínimo, curiosa. Desde 1784 acontece na cidade, na terceira quinta-feira de outubro, uma matança de cabras. Nesta data chega ao fim a trajetória dos pastores, que levam o rebanho das costas de Oaxaca até o vale de Tehuacán, em Puebla. No caminho, as cabras não bebem água e se alimentam de sal, o que as faz reter líquido, deixando a carne mais suculenta. Ao chegar ao destino final, as cabras são sacrificadas e devoradas. O prato é feito com os ossos das patas posteriores (cadeiras) e da coluna, além da carne do animal, claro. Tudo isso é temperado com pimenta, sal e limão

Não é difícil encontrar insetos nos cardápios dos restaurantes de Puebla. Muitas vezes, lagartas, gafanhotos e até ovos de formiga fritos são servidos como aperitivo ou acompanham bebidas como o mezcal, destilado típico do México, produzido a partir do agave

O molho clássico poblano se chama mole e é feito a partir de um caldo de chocolate, nozes, pimentões e temperos

O mole é muito utilizado para acompanhar carnes. Na imagem, um dos pratos mais consumidos da região, o frango ao mole

Outra especialidade bastante conhecida é o chiles en nogada, preparado com pimentão recheado de carne, frutas e nozes, coberto com um molho de sementes de romã

Como acontece no resto do México, o feijão está bastante presente na culinária de Puebla. A especialidade frijones charros é uma variação do chilli. O prato é preparado com feijões, carne moída e pimenta, e a diferença é a consistência. Ao contrário do chilli, o frijones charros está mais para sopa que para purê

O pipián verde é um molho feito de sementes de abóbora, tomatillos, pimenta e vegetais folhosos. O mais indicado é servi-lo com aves como frango, peru ou pato

As chalupas são a opção mais recorrente no lanche dos poblanos. São feitas de tortilhas de milho com salsa, carne bovina ou suína

A cemita é o sanduíche poblano. O nome vem do pão com a qual é feita, que lembra um brioche. O recheio varia, pode vir com carne bovina ou suína, queijo, salsa e até abacate

Os tacos árabes são uma comida de rua bem popular em Puebla. O prato é encontrado mais facilmente no bairro libanês e leva pão sírio, carne de porco marinada, salsa e sumo de limão

A chipotle é a pimenta mais usada na culinária poblana. Ela pode vir in natura, defumada, desidratada ou em molhos e está presente em um prato tradicional chamado tinga, um ensopado de carne ou frango com pimenta. Ela é usada até nos tacos árabes, substituindo os tradicionais molhos de iogurte e tahine

O doce mais característico da região é a tortilha de Santa Clara, que lembra um biscoito. Ele é feito de batata doce, com cobertura de uma espécie de glacê de semente de abóbora