3Croquete de palmito com molho de limão
O prato do jantar oferecido no Capim Santo foi composto por estes croquetes, criados pela chef Morena Leite. Esta receita rende 40 unidades pequenas e o tempo de preparo é de duas horas.
Ingredientes – Massa
100 g de pão de forma
600 g de palmito pupunha “in natura”
30 ml de azeite
5 g de alho picado
25 g de cebola picada
50 g de requeijão
200 ml de leite integral
Sal e pimenta do reino a gosto
Manjericão e salsinha picada a gosto
Para empanar:
250 g de farinha de rosca
3 ovos
Para fritar:
2l de óleo
Ingredientes – Molho:
30 ml de azeite
3 g de alho
20g de cebola
200 ml de creme de leite fresco
1 unidade de limão cravo (raspas e suco)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Pré-preparo:
Descarte a casca do pão de forma e o triture no liquidificador até obter uma farinha.
Corte o palmito pupunha em cubos pequenos. Para preparar a massa, doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola, tempere com sal e pimenta.
Depois refogue o palmito, adicione o requeijão e o leite. Quando o palmito estiver "al dente", acrescente a farinha de pão e mexa bem. Quando a massa desgrudar da panela, desligue o fogo, acrescente os demais ingredientes e acerte o sal.
Para o molho, doure o alho no azeite, refogue a cebola, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o creme de leite, o suco dos limões, as raspas da casca dos mesmos e finalize acertando o sal.
Montagem
Modele os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta do reino, depois pela farinha de rosca e frite em óleo. Sirva com o molho de limão a parte.
