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Como combinar ervas e especiarias e enriquecer o sabor na ausência do sal
Açafrão: frango, arroz, camarão
Alecrim: carnes e molhos, cordeiro, carne assada
Coentro: camarão e peixe; combina com curry
Curry: frango e camarão
Endro: chucrute, iogurte; só deve ser adicionado no final da cocção
Erva-cidreira: omeletes, salada de frutas, recheio de peixes e aves
Estragão: galinha, ovos, peixes, legumes (tem leve sabor de anis)
Gengibre: carne branca
Hortelã: cordeiro, batata, beringela, tomate, lentilha, feijão e pepino
Louro: carnes, peixes, aves, feijão
Manjericão: molho de macarrão, sopa de legumes e salada de tomate, peixes, carnes, frango, crustáceos, ovos e pimentão
Manjerona: carnes e peixes, linguiças, cordeiros
Noz-moscada: carnes, omeletes e verduras
Orégano: molhos, carnes, ensopados, nos tomates e na pizza, feijão
Páprica: carnes, aves e bacalhau
Pimenta: aves, carnes, peixes, legumes e saladas
Sálvia: carnes, assados, porco, caça e conservas (só acrescentar no finalzinho do cozimento)
Tomilho: caça, ensopado e batata cozida, carnes, nhoques, cozidos, pratos de feijão e de carne, sopas.
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Salmão Grelhado ao Molho de Uva
Ingredientes
1 filé de salmão grande (cerca de 800g)
sal a gosto
Ingredientes para o molho
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 ½ colheres (sopa) de cebola ralada
½ xícara (chá) de geleia de uva
1 ½ colheres (chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de uva passa (opcional)
¼ xícara (chá) de água
Preparo
Leve ao fogo alto, numa frigideira média, o óleo de canola e a cebola. Frite por 1 minuto, mexendo de vez em quando. Acrescente a geleia, a mostarda, o sal e a pimenta. Misture bem. Adicione o vinho, a uva passa e a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o molho ficar encorpado (se necessário acrescente um pouquinho mais de água).
Coloque uma grelha sobre fogo alto e deixe esquentar. Tempere o salmão com sal e coloque na grelha bem quente e deixe dourar dos dois lados. Para servir, coloque um pouco de molho por cima dos filés de salmão.
Frango ao iogurte
Ingredientes
1/2 kg de Frango em pedaços sem pele
1 pote de Iogurte natural
1/2 xícara (chá) de Maionese light
1 unidade de cebola em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 unidade de Limão
Preparo
Em um recipiente misture o iogurte, a maionese light, a cebola, o suco de limão e o sal. Mexa todos os ingredientes até obter um creme. Passe esse creme em todos os pedaços do frango. Use um garfo para furar algumas partes do frango para que esta mistura penetre na carne. Deixe na geladeira em um recipiente fechado por algumas horas. Coloque o frango e toda a mistura em uma assadeira. Cubra com papel manteiga e asse em temperatura média por cerca de 30 a 40 minutos. Retire o papel e aumente a temperatura do forno e deixe até dourar. Mexa de vez em quando para não queimar. Não deixe o molho secar.
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Quibe de Atum
Ingredientes
1 xícara (chá) de Trigo para quibe
2 latas de Atum em conserva de água
1 unidade ralada de Cenoura
1 unidade em cubinhos de Cebola
2 dentes amassados de Alho
4 colheres (sopa) picadinha de Hortelã
2 colheres (sopa) picadinha de Salsinha
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 pitada de Sal
1 pitada de Pimenta do reino
Folhas de Hortelã
2 colheres (sopa) de Azeite de oliva extra virgem
Preparo
Deixe o trigo de molho em 1 1/2 xícara (chá) de água filtrada por 30 minutos. Retire o trigo e esprema bem para retirar o excesso de água. Misture em uma tigela o trigo escorrido, o atum, a cenoura, a cebola, o alho, a hortelã e a salsinha. Em seguida, adicione o óleo de canola aos poucos até obter uma massa uniforme. Tempere com sal e pimenta. Espalhe a massa em um pirex pequeno untado e leve ao forno por 15 a 20 minutos para assar. Decore com folhinhas de hortelã, regue o azeite de oliva e sirva a seguir.
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Couscous marroquino
Ingredientes
2 xícaras de couscous marroquino em grãos
2 xícaras de água ou caldo de frango
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 xícara de uva passa branca previamente hidratada
½ cebola bem picada
Azeite extra virgem
Uma pitada de sal
Preparo
Ferva o caldo de frango ou água temperada, adicione o couscous e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe 5 a 7 minutos para hidratar os grãos. Em seguida, regue com azeite de oliva e utilize um garfo para soltar os grãos. À parte, corte os pimentões em tiras, pique a cebola e deixe a uva passa de molho na água até hidratar. Misture todos os ingredientes e sirva frio como acompanhamento.
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Bolo de banana
Ingredientes para o bolo:
3 unidades de Ovo
1/2 xícara (chá) de Óleo de canola
1 1/2 xícara (chá) de Açúcar
1 xícara (chá) de Leite desnatado
1 xícara (chá) de Farinha de trigo
1 xícara (chá) de Aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de Fermento em pó
Ingredientes para a cobertura:
6 unidades em fatias de Banana
1 colher (sobremesa) de Canela em pó
Preparo
Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e despeje em uma tigela. Acrescente as farinhas aos poucos e mexa com uma colher. Adicione o fermento e misture bem. Coloque a massa em fôrma retangular untada e enfarinhada, espalhe as fatias de banana, polvilhe canela e leve para assar em forno preaquecido (200oC ) por 30 a 40 minutos ou até dourar.
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Salmão Cozido no Limão
Ingredientes para o bolo:
500g de salmão cortado em cubos
2 cebolas cortadas em cubos
3 tomates sem pele e semente cortados em cubos
Suco de limão para cobrir o salmão (cerca de 10 unidades)
2 dentes de alho picados
1 colher rasa de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sobremesa de dill
Preparo
Coloque em uma vasilha funda todos os ingredientes sólidos. Por último, acrescente o suco do limão e regue com o azeite até que todos os ingredientes sejam envolvidos pelos temperos. Leve à geladeira no dia anterior ao consumo.
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Sanduíche de frango e cenoura
Ingrediente(s) para a pasta:
1 colher (sopa) de Azeite de oliva
1 unidade ralada de Cebola
1 unidade ralada de Cenoura
1 colher (sopa) de Molho de tomate
2 colheres (sopa) picadinha de Salsinha
100g de Peito de frango
2 a 3 colheres (sopa) de Maionese light
Ingrediente(s) para o sanduíche:
Folhas de Alface americana
Folhas de Rúcula
Fatias de Tomate
Fatias de Pão integral
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Frango ao Gergelim
Ingredientes:
½ copo de gergelim
1 colher de café de gengibre em pó
½ colher de café de canela em pó
½ colher de café de pimenta do reino
4 filés de peito de frango
1 colher de sopa de óleo vegetal
Preparo
Corte os filés de peito de frango em tiras grossas, tempere com sal, pimenta do reino e reserve. Misture o gergelim, o gengibre e a canela em um prato fundo. Coloque as tiras de frango nesta mistura até que elas fiquem inteiramente cobertas com o gergelim. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e acrescente as tiras de frango. Grelhe o frango até que fique dourado.
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Salada de Folhas com Atum
Ingredientes para a salada:
Folhas de Alface lisa
Folhas de Agrião
12 unidades, cortadas ao meio, de Tomate cereja
1 xícara (chá), cozido, de Feijão branco
12 unidades sem caroço de Azeitona preta
1 lata de Atum em conserva de água
16 colheres (sopa) de Croûton integral
Folhas de Salsinha
Ingredientes para o molho:
3 colheres (sobremesa) de Azeite de oliva extra virgem
1 colher (sobremesa) de Limão
1 pitada de Orégano
1 pitada de Sal
Preparo
Forre um prato com folhas de alface e agrião coloque por cima todos os ingredientes misturados. Regue com o molho e sirva a seguir.
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Penne com queijo
Ingredientes:
400g de penne;
3c sopa de margarina sem sal;
1 cebola grande;
1c chá de tomilho picado;
4c sopa de farinha de trigo;
2 xícaras (chá) de leite desnatado;
½ xícara (chá) de ricota;
½ xícara (chá) de queijo cottage;
3c sopa de queijo minas sem sal ralado.
Ferva a água e cozinhe o macarrão al dente. Escorra e reserve. Aqueça a margarina e frite a cebola ralada até murchar. Junte o tomilho e uma pitada de pimenta–do–reino. Mexa bem, acrescente a farinha dissolvida no leite e mexa até engrossar. Adicione a ricota, o cottage e o queijo minas, mexa bem e, quando estiver cremoso, retire do fogo e despeje sobre o penne.
Rendimento: 6 porções.
Valor calórico: 435,07 Kcal / porção.
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Iscas de filé com molho de laranja
Ingredientes:
600g de filé mignon;
½ c café de gengibre em pó;
½ c café de cravo em pó;
1/2c café de alho em pó;
½ copo (requeijão) de vinho tinto seco;
2c sopa de margarina vegetal sem sal;
1c sopa de amido de milho;
2 copos (requeijão) de suco de laranja.
Corte o filé em tiras e tempere-o com o gengibre, o cravo, o alho e o vinho; marine por 30 minutos. Leve ao fogo uma frigideira grande, aqueça a margarina e frite a carne até dourar. Leve ao fogo, em uma panela pequena, a maisena dissolvida no suco de laranja e mexa até obter um creme liso e uniforme. Despeje sobre o filé, misture bem e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções.
Valor calórico: 312,25 Kcal / porção.
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Sobrecoxa com gengibre
Ingredientes:
6 sobrecoxas sem pele;
1c sobremesa de gengibre picado;
½ xícara (chá) de páprica picante;
1c café de louro;
1c café de cominho;
1 pitada de cravo moído;
1copo (requeijão) de iogurte desnatado.
Lave as sobrecoxas e reserve. Coloque os demais ingredientes no liquidificador, bata por alguns segundos e despeje sobre o frango. Cubra com papel alumínio e deixe nesse tempero de um dia para o outro. Preaqueça o forno a 180ºC. Arrume o frango em uma assadeira antiaderente, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora. Retire o papel e deixe até que doure. Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções.
Valor calórico: 140,40 Kcal / porção.
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Linguado com molho de maracujá
Ingredientes:
500g de linguado (4 filés);
1c sopa de suco de limão;
2 dentes de alho amassados;
Pimenta-do-reino a gosto;
1c sopa de óleo de soja;
1 cebola grande picada;
3 tomates maduros, sem pele e sem semente, picados;
1c café de estragão;
1c café de louro em pó;
200g de camarão médio limpo;
½ xícara (chá) de vinho branco seco;
1 pitada de sal;
1c sobremesa de margarina sem sal;
½ copo (requeijão) de suco de maracujá;
1c sobremesa de coentro picado.
Lave os filés e tempere-os com limão, alho e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos. Leve ao fogo uma panela com o óleo, espere aquecer, junte a cebola e quando murchar adicione o tomate, o estragão e o louro e refogue por alguns minutos. Adicione os camarões, o vinho, o sal e, se necessário, um pouco de água; cozinhe por mais 5 minutos ou até que os camarões estejam cozidos. Reserve. Unte uma fôrma refratária com a margarina, coloque o peixe, um ao lado do outro, regue com a marinada, e o suco de maracujá; leve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos ou até que os filés estejam macios. Retire do forno e transfira cuidadosamente para a travessa onde irá servir. Cubra com o molho de camarão, polvilhe com o coentro e sirva em seguida.
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Frango recheado empanado com aveia e gergelim preto
Ingredientes
5 filés de frango
Sal de ervas a gosto
Suco de 2 limões
Recheio
2 colher (sopa) de azeite
1 maço de brócolis cozido e picado
¼ xícara (chá) de aveia em flocos
1 xícara (chá) de ricota sem sal
Alho a gosto
Sal de ervas a gosto
Empanar
1 xícara (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de gergelim preto
2 claras
Modo de preparo
Refogue o alho no azeite. Acrescente o brócolis picado e mexa por alguns minutos em fogo médio. Junte a aveia, a ricota e o sal de ervas. Misture bem e reserve. Corte cada filé, abrindo-os formando um bife fino e grande. Tempere os filés com sal e limão. Deixe-os neste tempero por 30 minutos. Divida o recheio em partes iguais e recheie cada filé. Feche-os com palitos de madeira. Para empanar, misture a aveia e o gergelim preto. Passe os filés nas claras batidas com um garfo e, em seguida, na mistura de aveia e gergelim. Leve-os para assar em um refratário untado com azeite em forno preaquecido, a 180º C, por aproximadamente em 40 minutos, virando na metade do tempo, ou até que a superfície esteja levemente dourada e crocante.
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Torta Rápida de Atum
Ingredientes da massa:
1 copo de leite
1 copo de óleo de canola
4 ovos
4 colheres de sopa de queijo mussarela ralado (reserve 2 colheres para gratinar)
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes do recheio:
2 latas de atum baixo em sódio
1 copo de molho de tomate
1 cebola grande picada
1 lata de milho
½ copo de requeijão
Óleo de canola (cerca de 4 colheres de sopa)
Modo de preparo:
Prepare o recheio primeiro. Coloque a cebola para refogar junto com o óleo na panela. Quando a cebola murchar, acrescente o tomate e deixe apurar. Em seguida, acrescente o atum, o milho e o requeijão.
Misture bem e reserve.
Bata os ingredientes da torta no liquidificador e acrescente por último o fermento. Coloque no pirex metade da massa, o recheio e o restante da massa. Salpique queijo ralado por cima da massa e leve ao forno.
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Torta de Sardinha
Ingredientes da massa:
1 copo de óleo de canola
2 copos de leite
2 copos de farinha de trigo
3 ovos inteiros
4 colheres de sopa de queijo (2 colheres para polvilhar na massa antes de assar)
1 colher cheia de sopa de fermento em pó
Ingredientes do recheio:
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
6 tomates picados
2 latas de sardinha (óleo)
1 vidro (200 ml ) de leite de coco light
3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
Modo de preparo:
Refogue a cebola no óleo até a cebola murchar. Coloque o tomate e deixe cozinhar por uns 5 minutos
Tempere com sal e o molho de pimenta a gosto. Acrescente a sardinha, misturando bem para que ela se desmanche e, em seguida, a azeitona.
À parte, dissolva o amido de milho no leite de coco e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e coloque a salsa e cebolinha.
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Salmão com gengibre e mel
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de Molho de soja light
2 colheres (sopa) de Mel
2 colheres (sopa) de suco de Limão
2 dentes amassados de Alho
2 colheres (chá) de Gengibre
1 pitada de Sal
1 unidade grande de Filé de salmão
Modo de Preparo:
Em uma tigela, faça uma mistura com o molho de soja, o mel, o limão, o alho e o gengibre. Aqueça o óleo de canola e coloque o peixe para grelhar. Em seguida, coloque esta mistura sobre o peixe e espere cozinhar até que o molho reduza de volume e engrosse um pouco. Sirva o peixe com o molho por cima.
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Peixe assado no coco
Ingredientes:
6 filés de pescada branca
500 gramas de camarão limpo
1 copo pequeno de molho de tomate
sal e pimenta-do-reino a gosto
farinha de rosca para empanar o peixe
1 vidro de leite de coco light
1 cebola pequena picada
cheiro verde
limão
Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal, limão e pimenta e deixe no tempero por 10 minutos. Coloque a farinha de rosca em um prato e passe os filés na farinha até cobrir por inteiro. Coloque estes filés lado a lado em uma assadeira untada com óleo. Despeje o leite de coco por cima e asse até dourar.
À parte, leve uma panela ao fogo com óleo e coloque a cebola para fritar. Adicione o molho de tomate e sal e deixe apurar até engrossar. Acrescente o camarão e cozinhe por 10 minutos, no máximo. Desligue e acrescente cheiro verde. Coloque este molho por cima do peixe e sirva.
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Camarão e Linguado na Moranga
Ingredientes:
1 kg de camarões limpos
600g de linguado
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco 200 ml
1 copo de requeijão light
Queijo mussarela ralado
Salsa picada
moranga
Modo de preparo
Tempere o camarão com suco de limão e reserve. Lave bem a moranga com sabão e seque. Raspe todo o interior tirando as sementes. Recoloque a tampa e leve para cozinhar no micro em cima de um prato por 20 minutos em potência alta. Retire, cubra com papel alumínio e deixe reservada.
Aqueça o óleo, refogue os camarões, coloque o extrato, a água, a farinha de trigo, o leite de coco. Não deixe o camarão cozinhar por mais de 10 minutos. À parte, refogue o peixe em tiras com cebola e óleo. Retire do fogo e misture com o camarão. Recheie a moranga com o camarão e o linguado.
Espalhe o requeijão polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar em forno convencional por 20 minutos.