Ingredientes
- 1 e 1/2 quilo de lagarto limpo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200 g de toucinho em cubinhos
- 200 g de ameixas sem caroço
- 1 e 1/2 copo (tipo americano) de vinho tinto
- 1 colher (sopa) cheia de sal
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Modo de Preparo
Misture o sal, o alho e a pimenta e esfregue por toda a superfície da carne. Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela de pressão. Coloque o lagarto e frite-o em fogo moderado por 25 minutos, virando-o de vez em quando. Adicione o toucinho e as ameixas, deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vex em quando. Acrescente o vinho, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos em fogo brando. Durante o cozimento da carne, forma-se um molho grosso e escuro. Retire a carne e corte-a em fatias. Passe o molho por uma peneira e sirva-o à parte em uma molheira, acompanhando a carne, ou despeje sobre as fatias, se preferir.
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