Ingredientes
- 4 xícaras (chá) de carne cozida (em cubinhos de 2 ou 3 cm)
- 2 talos de aipo
- 1 cebola média (de preferência, cebola vermelha)
- 2 tomates grandes (cerca de 250 g)
- 4 a 6 cornichons (picles picado importado)
- 1 dente de alho picado bem fino
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
Molho Vinagrete
- 1 colher (sopa) de mostarda preparada (de preferência tipo Dijon ou Dusseldorf
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2/3 de xícara (chá) de óleo de milho ou de amendoim gelado
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Modo de Preparo
Coloque os cubinhos de carne em uma tigela. Limpe os talos de aipo e corte-os em pedaços de 2 ou 3 cm de comprimento. Corte cada pedaço em tirinhas bem fininhas. Descasque a cebola, divida-a ao meio e corte cada metade em fatiazinhas, o mais finas possível. Passe os tomates por água fervente e retire a pele. Corte-os ao meio e esprema cada metade delicadamente para tirar as sementes. Corte-os em cubinhos. Corte o picles em tirinhas bem finas. Adicione à carne o aipo, a cebola, o tomate, o picles, o alho e a salsa.
Molho
Misture em uma tigela, que deve estar gelada, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta. Adicione o óleo aos poucos, batendo rapidamente com um batedor manual. O molho deve engrossar um pouco, como uma maionese fina; mas, mesmo se ficar líquido, não tem importância. Despeje sobre a salada de carne e misture delicadamente. Sirva frio, mas não gelado.
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