Ingredientes
- 3 quilos de lombo magro (limpo e ligeiramente furado)
- 100 gramas de manteiga
Tempero
- 1 garrafa de champagne seco
- 2 copos (tipo americano) de iogurte natural
- 3 dentes de alho amassados
- suco de 2 limões
- 1 cebola grande ralada
- 2 folhas de louro picadas
- 1 galinho de manjerona
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Farofa
- 50 gramas de manteiga
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 250 gramas de linguiça toscana fina picadinha
- 2 maçãs sem casca picadinhas
- 150 gramas de nozes descascadas e esfareladas
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1/2 xícara (chá) de salsa picada
Decoração
- 2 dúzias de ovos de codorna (cozidos e descascados)
- 10 fatias de abacaxi cortadas ao meio
- 20 ameixas pretas
- 100 gramas de fios de ovos
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Modo de Preparo
Tempero
Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela e misture bem. Mergulhe o lombo nesse tempero e deixe-o até o outro dia, virando-o às vezes. Na hora de prepará-lo, retire-o do tempero, besunte com manteiga e coloque-o em uma assadeira, juntamente com o tempero. Cubra-o com papel-alumínio e leve-o para assar em forno preaquecido, por cerca de 2 horas. De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o molho da assadeira. Quando estiver assado, retire o papel-alumínio e deixe-o no forno por mais 20 a 30 minutos para corar.
Farofa
Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça. Deixe-os fritar, mexendo sempre, por 10 minutos ou até que a linguiça esteja desfeita e cozida. Junte a maçã e as nozes. Mexa bem. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, a farinha de mandioca até obter uma farofa. Retire-a do fogo, acrescente a salsa e misture.
Montagem
Corte o lombo em fatias regulares e arrume-as no centro de uma travessa. Dos lados, coloque a farofa, decorada com os ovos de codorna, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de ovos.
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