Ingredientes
- 1 leitão de 2 e 1/2 quilos
- 3 litros de água fria
- 2 limões grandes em rodelas
- 1 e 1/2 colher (sopa) de sal
- 6 dentes de alho em fatias
- 4 pimentas-de-cheiro picadas
- 3 folhas de louro
- 1 galho de alecrim
- 1 litro de vinho branco seco
- 1/2 quilo de banha de porco
- 1/2 colher (sopa) de colorau
Para guarnecer e decorar
- 1/2 maço de agrião limpo
- 12 maças ácidas (asse-as inteiras e em forno quente por 1 hora)
- casca de 1/2 laranja em tirinhas
- 6 losangos de pimentão vermelho
- 1/2 rodela de limão
- 6 lacinhos de fita vermelha de veludo
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Modo de Preparo
Lave o leitão por dentro e por fora, em água corrente. Coloque-o em uma tigela grande. Junte a água, o limão e metade do sal e deixe-o nesse tempero por 2 horas. Elimine a água. Junte o sal restante, o alho, a pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco. Molhe duas folhas de papel absorvente nesta vinha d'alhos e cubra o leitão com elas. Deixe-o em lugar fresco até o dia seguinte. Coloque o leitão na assadeira e espalhe sobre ele banha de porco misturada com colorau. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno quente por 1 hora. Elimine o papel. Regue o leitão com a gordura do próprio assado. Asse-o por 1 hora ou até ficar bem tostado. Coloque o leitão na travessa em que será servido. Deixe-o esfriar por 30 minutos. Intercale as maçãs e os galhos de agrião em volta do leitão. Coloque os pimentões bem juntos, formando uma flor sobre a cabeça do leitão. Coloque as tirinhas de casca de laranja sobre o dorso e os lacinhos de fita em volta da travessa. Sirva o leitão com farofa de ovo.
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