Ingredientes
- 4 gemas
- 3 dentes de alho esmagados
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 1/5 xícara de croutons
- 1/2 lata de filés de anchovas
- 1 alface do tipo americano
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- pimenta-do-reino
- sal
- suco de 1/2 limão
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Modo de Preparo
Esmague as anchovas e o alho com um garfo, acrecente as gemas e misture bem. Adicione azeite lentamente, batendo sempre, como se estivesse executando uma maionese. Misture queijo, suco de limão, pimenta moída na hora e molho inglês. Corrigir o sal se necessário. Coloque a quarta parte das folhas de alface em um prato raso, deite sobre ela o molho preparado, espalhe croutons, moa mais pimenta-do-reino a gosto e salpique mais um pouco de parmesão ralado. Para que a alface mantenha-se crocante, o que é indispensável para este uso, mergulhe-a em água gelada até o momento de sevir.
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