Miúdos

Os miúdos são as partes internas dos animais, que também podem ser chamados de víceras. A vantagem dessas carnes é que são baratas e, muitas vezes, nutritivas.

Fígado

Pode ser preparado como bife, picadinho ou moído. É bom também para espetinhos, patês e bolinhos.

Língua

Saborosa quente ou fria, geralmente se faz ensopada ou assada (cozida antes).

Bucho

É mais conhecido como dobradinha. Após o cozimento, serve para ensopados ou acompanhado com molhos.

Rim

Indicado para picadinhos e ensopados.

Coração

Apreciado na culinária nordestina, é bom para o preparo de picadinhos e ensopados.

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