Os miúdos são as partes internas dos animais, que também podem ser chamados de víceras. A vantagem dessas carnes é que são baratas e, muitas vezes, nutritivas.
Pode ser preparado como bife, picadinho ou moído. É bom também para espetinhos, patês e bolinhos.
Saborosa quente ou fria, geralmente se faz ensopada ou assada (cozida antes).
É mais conhecido como dobradinha. Após o cozimento, serve para ensopados ou acompanhado com molhos.
Indicado para picadinhos e ensopados.
Apreciado na culinária nordestina, é bom para o preparo de picadinhos e ensopados.