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O tradicional ceviche
É o prato mais tradicional do Peru. Encontrado em todas as regiões do país, o ceviche tem como base um peixe cru marinado preferencialmente em suco de limão. Porém, outras frutas cítricas, como a laranja, também podem ser usadas.
O peixe não pode ser gorduroso e o mais usado é a corvina. Há variações do prato que admitem o uso de camarões e polvos. No tempero, muita cebola, pimenta e sal. O ceviche, além de ter um gosto especial, impressiona pela beleza no prato quando pronto.
