7Palmito pupunha
A pupunheira é nativa da América Latina. No Brasil se cultiva principalmente em São Paulo, Espírito Santo, Rondônia, Pará e Bahia. O palmito, em relação aos palmitos comuns, é mais adocicado e amarelado, e também mais macio.
Os frutos da árvore também são muito apreciados e fazem parte do hábito alimentar dos estados do norte, aonde ainda predomina o consumo do fruto, mas a produção de palmito começa a aumentar, afinal é uma alternativa ecológica aos outros palmitos, que geralmente são extraídos de forma ilegal, e por isso é apelidado de ‘palmito ecológico’.
O palmito pode ser usado in natura na salada ou carpaccio, cozido ou assado (cozinhe com água e sal até ficar macio), e os chefs Erick Jacquin, Renata Vanzeto e Alexandre Tanamate concordam que você não pode ir dessa para uma melhor sem provar palmito pupunha antes. Tanamate arremata ainda que o jeito mais saboroso é grelhar-lho na própria casca.
