14Tomates bem maduros e fresquíssimos
Apesar de constantemente associado à Itália dado seu largo uso na sua culinária, o tomate, origunário das américas, já era consumido nas civilizações inca, maia e asteca, antes de ser levado por Cristóvão Colombo ao velho mundo.
Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e sua finalidade de uso: o Santa Cruz, tradicional na culinária, utilizado em saladas e molhos; Caqui, utilizado em saladas e lanches, de formato redondo; Saladete, utilizado em saladas, de formato redondo e Italiano, utilizado principalmente para molhos, podendo ainda fazer parte de saladas. Seu formato é alongado.
Carole crema diz que deve-se provar um tomate bem maduro e firme, enquanto Benny Novak diz que não se pode faltar tomates italianos para um molho arrebatador.
